Risoto de shimeji com tomates-cereja confitados
Risoto de shimeji com tomates-cereja confitados
Delicie-se com a perfeição do risoto de shimeji e tomates cereja-confitados
O risoto é um prato tradicional da culinária italiana, mais especificamente da região do norte da Itália, especialmente da região da Lombardia e do Piemonte. Sua origem remonta ao século XI, quando os árabes introduziram o cultivo do arroz na região através da Sicília, durante a ocupação muçulmana na Península Itálica. No entanto, foi somente por volta do século XV que o risoto ganhou popularidade na região de Milão, onde se tornou um prato emblemático. Originalmente, o risoto era preparado com arroz italiano de grão curto, como o arroz arbóreo ou o carnaroli, combinado com caldo de carne ou vegetais, manteiga, cebola e queijo parmesão, formando uma base cremosa e saborosa. Ao longo dos anos, o risoto se tornou um prato versátil, com inúmeras variações que incorporam uma variedade de ingredientes, desde cogumelos até frutos do mar, refletindo a riqueza da tradição culinária italiana.
Propriedades para saúde
Esta receita de risoto de shimeji e tomates-cereja confitados oferece uma variedade de benefícios para a saúde devido aos seus ingredientes nutritivos. O shimeji é uma excelente fonte de proteína vegetal, fibras e diversos nutrientes essenciais, como vitaminas do complexo B, que são importantes para o metabolismo energético e a saúde do sistema nervoso. Os tomates-cereja são ricos em licopeno, um poderoso antioxidante que pode ajudar na prevenção de doenças cardíacas e câncer. Além disso, eles são fontes de vitaminas A e C, que fortalecem o sistema imunológico e promovem a saúde da pele e dos olhos. O arroz arbóreo utilizado no risoto fornece carboidratos complexos que fornecem energia sustentada, e o queijo parmesão adiciona cálcio e proteínas à refeição. Ao combinar esses ingredientes, esta receita oferece uma refeição equilibrada que não apenas satisfaz o paladar, mas também promove a saúde geral do corpo.
Ingredientes:- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (348 g)
- 200 g de cogumelo shimeji fresco
- 4 xícaras (chá) de caldo de legumes ou de galinha (960 ml) (Clique aqui para receita de caldo de legumes)
- 1 cebola média, picada finamente (110 g)
- 2 dentes de alho, picados (6 g)
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (36 g)
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 1 colher (chá ) de sal (5 g)
- 1 colher (chá ) de pimenta-do-reino (5 g)
- ½ xícara (chá) de salsinha (30 g)
- 200 g de tomates-cereja
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (36 g)
- 1 colher (chá ) de sal (5 g)
- 2 dentes de alho picados (6 g)
- 1 colher (chá ) de pimenta-do-reino (5 g)
- Folhas de manjericão fresco (opcional)
- Preaqueça o forno a 150°C.
- Corte os tomates-cereja ao meio e disponha-os em uma assadeira.
- Regue com azeite de oliva, salpique sal, pimenta-do-reino e adicione os dentes de alho picados.
- Asse no forno por cerca de 40-45 minutos, ou até que os tomates estejam macios e levemente caramelizados. Se desejar, adicione algumas folhas de manjericão fresco.
- Em uma panela, aqueça o caldo de legumes ou galinha e mantenha em fogo baixo.
- Em outra panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
- Adicione a cebola picada e o alho picado, refogando até ficarem transparentes.
- Acrescente o shimeji limpo e fatiado, deixe refogar por alguns minutos até que fiquem macios.
- Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa bem, garantindo que todos os grãos fiquem envolvidos no azeite e nos temperos.
- Despeje o vinho branco e mexa até que seja absorvido pelo arroz.
- Comece a adicionar o caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre e esperando que seja absorvido antes de adicionar mais caldo. Continue esse processo até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente, o que geralmente leva de 15 a 20 minutos.
- Quando o risoto estiver no ponto desejado, adicione os tomates-cereja confitados e misture suavemente.
- Finalize com queijo parmesão ralado, mexendo bem para incorporar.
- Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
- Sirva imediatamente o risoto em pratos individuais, decorando com mais alguns tomates confitados e salsinha fresca picada.
1. Preparação do Shimeji: Certifique-se de limpar bem o shimeji e remover qualquer sujeira ou resíduo. Pode ser necessário separar os cogumelos individualmente. Dê preferência para não lavá-los, pois os cogumelos absorvem água rapidamente, o que pode afetar a textura e o sabor do prato.
2. Assando os Tomates-cereja: Ao preparar os tomates-cereja confitados, asse-os em fogo baixo (entre 120 °C a 150 °C) por um tempo mais longo para garantir que fiquem macios e caramelizados. Isso ajuda a realçar o sabor doce e concentrado dos tomates.
3. Caldo de Legumes Caseiro: Se possível, utilize caldo de legumes caseiro em vez de caldo industrializado. Isso proporcionará um sabor mais fresco e controlado ao risoto (Clique aqui para receita de caldo de legumes).
4. Adição Gradual do Caldo: Ao cozinhar o risoto, adicione o caldo de legumes gradualmente, mexendo constantemente. Isso ajuda a liberar o amido do arroz arbóreo, criando uma textura cremosa característica do risoto.
5. Finalização Adequada: Quando o risoto estiver quase pronto, certifique-se de que os tomates-cereja confitados sejam adicionados cuidadosamente para não desmancharem. Eles devem permanecer intactos para adicionar cor e sabor ao prato.
6. Ajuste de Temperos: Prove o risoto antes de servir e ajuste os temperos conforme necessário. Adicione sal e pimenta a gosto e, se desejar, finalize com um fio de azeite de oliva extravirgem para realçar os sabores.
7. Decoração e Apresentação: Ao servir o risoto, adicione alguns tomatescereja confitados extras por cima para uma apresentação visualmente atraente. Você também pode polvilhar um pouco de queijo parmesão ralado e folhas de manjericão fresco para um toque final.
Com essas dicas, você estará pronto para preparar um delicioso risoto de shimeji e tomates-cereja confitados que certamente impressionará seus convidados!
Informações Adicionais:
Serve:
25 porções.
Tempo total:
55Minutos.
Informações Nutricionais:
Valores Nutricionais para uma porção de 99 g.
41% Kcal de Carboidratos.
47% Kcal de Gordura.
3% Kcal de outras fontes.
Calorias
67kcal
3% VD*
Proteínas
1,56g
2% VD*
Carboidratos
6,87g
2% VD*
2,32g gorduras monoinsaturadas.
0,31g gorduras poliinsaturadas.
3% VD* gorduras saturadas.
Gorduras Totais
3,5g
6% VD*
Fibras
0,71g
3% VD*
Sódio
238,17mg
10% VD*
(*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
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