Fritada de abobrinhas

Ingredientes:

2 abobrinhas cortada em cubos
l colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de manjericão picado
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 claras
2 gemas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:

Aqueça o azeite de oliva  numa panela e refogue as abobrinhas por 3 minutos. Retire e arrume-as num refratário.  Salpique a salsinha e o manjericão. À parte, bata as claras em neve e adicione as gemas, o sal e a pimenta-do-reino. Bata mais um pouco e cubra as abobrinhas. Leve para assar em forno médio (180ºC) por 20 minutos ou até que a fritada esteja dourada.