Saúde na Mesa

O parpadelli é uma massa tipo  fetuccini, mas mais larga e mais fina, acompanha bem frutos do mar.

Ingredientes:

250 g de parpadelli
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
l maço de cebolinha verde, picada
5 tomates sem pele e picados
l xícara (chá) de cogumelos em conserva fatiados
150 g de mariscos picados
4 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:

Aqueça o azeite de oliva numa panela, refogue rapidamente a cebolinha e misture os tomates e os cogumelos. Cozinhe por 10 minutos. Acrescente os mariscos, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe mais 5 minutos e retire. Enquanto isso, coloque a massa numa panela com 2,5 litros de água fervente e um pouco de sal. Cozinhe por 5 minutos ou até ficar al dente. Escorra, arrume numa travessa e cubra com o molho. Salpique a salsinha e sirva.

Dicas de saúde:

Para não exceder na dose diária de colesterol, evite comer no mesmo dia churrasco e doces cremosos, camarão e queijos amarelos, carnes vermelhas e gemas, feijoada e queijo ou, ainda, carne vermelha e camarão.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de trigo para quibe
1 kg de berinjela em fatias
3 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas em cubos pequenos
½  xícara (chá) de hortelã picada
l colher (sopa) de nozes picadas
Sal e pimenta síria a gosto

Modo de preparar:

Deixe o trigo de molho numa tigela, com 4 xícaras (chá) de água, por 30 minutos. Depois, escorra e reserve. Coloque a berinjela numa peneira e regue com o suco de limão e o sal. Deixe por 15 minutos e transfira para um processador. Bata bem e divida em duas partes. Misture numa tigela uma parte da berinjela, o trigo, a metade do azeite de oliva, as cebolas, a hortelã, as nozes, o sal
e a pimenta. Reserve. Aqueça o restante do azeite de oliva numa panela e refogue a outra parte da berinjela. Coloque metade da massa de quibe num refratário e distribua a berinjela refogada. Por cima, ponha o restante da massa e faça cortes na forma de losangos. Leve para assar em forno médio (180ºC) por 45 minutos.

Dicas de saúde:

Cereais como trigo, arroz, milho e aveia são fontes de energia e considerados a base da alimentação. Além disso, contêm fibras, importantes para o funcionamento do intestino e para a prevenção de doenças cardiovasculares. As formas integrais são ainda mais ricas em fibras, por isso, inclua-as sempre na alimentação habitual.

Farfalle são borboletas ou gravatinhas de massa de diferentes cores, devido à adição de tomate ou espinafre. O seu nome deriva do fato de em italiano borboleta ser farfalle.

Ingredientes:

250 g de farfalle cozido al dente
½  xícara (chá) de funghi seco
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
l pimentão vermelho em tiras
¼  de repolho em tiras finas
½  xícara (chá) de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparar:

Lave os funghi e deixe de molho por 15 minutos numa tigela com l copo de água. Em seguida, coe,
reserve a água e pique os funghi em tiras finas. Aqueça numa panela o azeite de oliva  e refogue o pimentão, os funghi e o repolho. Junte o vinho, a metade da água do funghi reservada, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por 15 minutos. Coloque a massa numa travessa e cubra com o molho.

Pilaf  é o modo de cozinhar o arroz no Oriente Médio, e que consiste em fritar o arroz num refogado de cebola e gordura de forma a torná-lo transparente, após o que lhe é adicionado um líquido, geralmente água. Pode ser servido tal e qual, mas em geral é servido como um guisado, na maior parte dos casos de carne, mas também pode ser de marisco.

Ingredientes:

300 g de vitela em pedaços pequenos
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
l cebola picada à juliana
1 cenoura picada à juliana
2 xícaras (chá) de arroz
½  xícara (chá) de uva passa
l litro de caldo de galinha
Sal e salsinha picada a gosto

Modo de preparar:

Aqueça o azeite de oliva  numa panela e refogue a carne por 15 minutos ou até dourá-la. Em  seguida, cozinhe por 45 minutos, colocando aos poucos água quente, ou até ficar macia e sem caldo.
Adicione a cebola, a cenoura e o arroz e refogue por 5 minutos. Misture as uvas passas, o caldo de
galinha e o sal. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe por mais 20 minutos ou até que o arroz esteja macio. Salpique a salsinha e sirva em seguida.

Ingredientes:

Massa:

l xícara (chá) de farinha de milho
l xícara (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Recheio:

l colher (sopa) de azeite de oliva
l filé de peito de frango moído
l pedaço de linguiça de frango moída
l cebola em cubos
l pimentão vermelho em cubos
4 colheres (sopa) de molho de tomate
3 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal e pimenta vermelha a gosto

Modo de preparar:

Massa: Bata todos os ingredientes no processador até parecer pão ralado. Adicione, aos poucos, ½  xícara (chá) de água. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos. Se necessário, junte mais água. Abra a massa, faça 8 tortinhas e arrume-as numa assadeira untada. Asse em forno médio (180ºC)  por 20 minutos ou até dourar.

Recheio:
Aqueça o azeite de oliva  numa panela e refogue por 10 minutos o frango e a linguiça, mexendo sempre.  Junte a cebola, o pimentão, o sal e a pimenta vermelha e deixe mais 7 minutos. Retire. Pincele as tortilhas com o molho de tomate e distribua o recheio. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno forno médio (180ºC) por mais 10 minutos.

Ingredientes:

500 g de filé de pescada, picada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de endro
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
80 g de salmão defumado, em tiras finas
l endívia (chicória) picada em tiras finas
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparar:

Bata a pescada no processador até formar uma pasta. Retire e transfira para uma tigela. Adicione o azeite de oliva, a farinha de trigo, a salsinha, o endro, o queijo, o sal e a pimenta-do-reino. Misture até formar uma massa. Abra a massa num pano úmido e distribua o salmão e a endívia. Enrole como rocambole com a ajuda do pano e arrume num refratário untado. Leve ao forno médio (180ºC)  e deixe assar por 30 minutos ou até que o rocambole esteja dourado.

Dicas de saúde:

A maneira mais adequada para preparar qualquer tipo de carne é assar ou grelhar, untando antes a assadeira ou a frigideira com um pouco de azeite de oliva. Já as frituras e os molhos têm uma maior quantidade de gordura, aumentando assim as calorias. Lembre-se sempre de tirar as peles de aves, pois são fontes de gordura saturada e de colesterol.

Ingredientes:

6 filés de salmão
1 colher (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de suco de limão
½  maço de agrião, picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
½  xícara (chá) de caldo de galinha
½  xícara (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto

Modo de fazer:

Amasse o coentro no suco de limão, junte o sal e tempere os filés. Deixe tomar gosto por 15 minutos. Em seguida,  grelhe-os e os mantenha aquecidos. Coloque no liquidificador o agrião, o azeite de oliva, o caldo de galinha, o leite,
a farinha de trigo e o sal. Bata até a mistura ficar homogênea. Transfira para uma panela e cozinhe por 5 minutos,  mexendo sempre, ou até obter um creme consistente. Cubra os filés e sirva em seguida.

Dicas de saúde:

O consumo diário de um pedaço pequeno de peixe (50 g) é suficiente para reduzir pela metade o risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Os estudiosos em nutrição sugerem uma a duas refeições semanais com peixe para prevenir essas doenças.

Ingredientes:

l kg de abobrinhas
1 ½  xícara (chá) de farinha de trigo
l ovo
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de molho de tomate
2 colheres (sopa) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe as abobrinhas no vapor por 5 minutos. Retire-as, parta ao meio, despreze as sementes e triture-as. Coloque a pasta para um pano até tirar toda a água. Transfira para uma tigela. Misture a farinha de trigo, o ovo, o queijo, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada, Despeje a massa num saco de confeitar com bico largo. Numa panela com bastante água fervente e um pouco de sal, corte os nhoques em pedaços de mais ou
menos 3 centímetros. Assim que subirem à superfície, retire e arrume numa travessa. Misture numa panela o azeite de oliva  restante, o molho de tomate, o manjericão, a salsinha e o sal. Leve ao fogo e, assim que levantar fervura, retire e cubra os nhoques.

Dicas de saúde:

O ideal é fazer pelo menos de 4 a 5 refeições por dia ou não ficar mais que 4 horas sem se alimentar, nem que seja um biscoito ou um copo de leite desnatado.

O  kebab é uma espetada de pedaços de carne, por vezes entremeados com vegetais, que vai a assar ou a grelhar no forno, ou na brasa.

Ingredientes:

500 g de carne moída magra
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
l cebola em cubos pequenos
Casca de l limão, ralada
l colher (chá) de cominho
1maço de salsinha picada
2 tomates em cubos pequenos
Sal e orégano a gosto

Modo de preparar:

Coloque numa tigela 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, a carne, a cebola, a casca de limão, o cominho, a salsinha e o sal. Misture até obter uma massa que possa ser enrolada. Em seguida, faça 10 rolinhos em forma de salsicha um pouco
grossa, apertando bem. Passe por dentro um espetinho para churrasco e arrume-os numa assadeira untada. Asse os kebabs em forno médio  (180ºC)  por 25 a 30 minutos ou até dourarem. Aqueça numa frigideira o azeite de oliva  restante e refogue os tomates. Junte o sal e o orégano. Cubra os kebabs e sirva.

Dica de saúde:

O colesterol é uma substância com importantes funções no organismo, como a formação do sistema nervoso e a produção de hormônios sexuais. Contudo o seu excesso na alimentação está estreitamente relacionado ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Por isso, é importante controlar sua ingestão, não só para tratar essas doenças como também para preveni-las.