Berinjela à Italiana

Ingredientes
:
1 kg de berinjelas pequenas
2 copos de azeite
1 copo de vinagre branco
20 cebolinhas em conserva
100g de azeitonas pretas
1 colher das de chá de pimenta do reino moída na hora
6 dentes de alho
1 folha de louro
sal
orégano

Modo de Preparo:

Lave as berinjelas, corte em fatias e deixe de molho em água e sal por 12 horas, depois escorra bem, afervente em nova água com sal e o louro, torna a escorrer e deixe esfriar.
Arrume numa panela camadas de berinjelas, dê azeite com vinagre, de cebolinhas e azeitonas inteiras, polvilhe com orégano e pimenta do reino. Leve ao fogo brando e deixe ferver com a panela tampada, até o vinagre evaporar e ficar só o azeite. Deixe esfriar, arrume num pirex, tampe e leve a geladeira.
Comece a servir depois de 4 ou 5 dias.