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Guioza para surpreender paladares

Desvende os segredos da culinária asiática com nossa irresistível receita de guioza: uma explosão de sabores em cada mordida!

O guioza, um dos pratos mais populares da culinária chinesa, tem uma fascinante origem que remonta à Dinastia Han, cerca de 2.000 anos atrás. Acredita-se que o guioza tenha sido inspirado por um prato chamado “jiaozi”, que era inicialmente recheado com ervas e carne picada e posteriormente cozido em água fervente. Durante os séculos, o jiaozi evoluiu e se espalhou por diferentes regiões da China, assumindo variações de ingredientes e métodos de preparo.
A lenda sugere que o guioza foi criado pelo médico chinês Zhang Zhongjing, que desenvolveu o jiaozi como uma maneira de aquecer as orelhas de seus pacientes durante o inverno rigoroso. Com o tempo, o guioza ganhou popularidade e se tornou um prato essencial em festivais e celebrações em toda a China. Com a disseminação da culinária chinesa pelo mundo, o guioza atravessou fronteiras e se tornou um prato amado em muitos países asiáticos e ocidentais, cada um com suas próprias variações e adaptações.

Propriedades do guioza para saúde

O guioza pode oferecer alguns benefícios à saúde, especialmente quando preparado com ingredientes nutritivos e cozido de forma saudável. Aqui estão algumas propriedades do guioza que podem contribuir para a saúde:

1. Fonte de Proteína: O guioza geralmente contém uma fonte de proteína magra, como carne de porco, frango, camarão ou tofu. A proteína é essencial para a construção e reparo dos tecidos do corpo.
2. Vegetais Nutritivos: Muitas receitas de guioza incluem vegetais como repolho, cenoura, alho-poró e cogumelos. Esses vegetais são ricos em fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes, que são importantes para a saúde geral e para a função imunológica.
3. Baixo Teor Calórico (se cozido no vapor ou fervido): Se preparado de forma saudável, como no vapor ou fervido, o guioza pode ser uma opção de refeição com baixo teor calórico, especialmente se forem evitadas técnicas de fritura que adicionam gordura extra.
4. Opções de Cozimento Mais Saudáveis: Optar por cozinhar o guioza no vapor ou fervido, em vez de fritar, pode reduzir a quantidade de gordura saturada na refeição, tornando-a mais saudável para o coração.
5. Variedade de Ingredientes: A versatilidade do guioza permite a inclusão de uma variedade de ingredientes saudáveis, como gengibre, alho e ervas frescas, que não só adicionam sabor, mas também podem ter propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.

No entanto, é importante ter em mente que guioza frito ou preparado com recheios ricos em gordura pode ser menos saudável e mais calórico. Moderar o consumo e optar por métodos de preparo mais saudáveis pode ajudar a maximizar os benefícios à saúde do guioza. Sempre que possível, escolha guioza caseiro.

Ingredientes:

300 g de Farinha de Trigo tradicional s/ fermento
150 g de Água
200 g de Repolho Verde
100 g de Cenoura ralada
100 g de Presunto Vegano / Tofu ou Carne
¼ Xícara chá de Cebolinha picada (25 g)
2 Colheres sopa de Óleo de Gergelim Torrado (24 g)
2 Colheres sopa de Molho Shoyu (32 g)
1 Colher sopa de Gengibre, picado ou ralado (5 g)
¼ Colher (chá) de Sal (2 g)

Modo de preparar da massa:

Em uma tigela coloque a farinha de trigo, a água e trabalhe a massa até ficar uniforme.
Embrulhe em plástico filme e deixe na geladeira cerca de 20 minutos. Reserve.

Modo de preparar do recheio:

Em outra tigela coloque a cenoura ralada, salpique um pouco de sal e deixe descansar cerca de 15 minutos, para desidratar a cenoura.
Pegue a cenoura com as mãos e aperte para tirar o excesso de água. Reserve.
Em uma panela com água cozinhe as folhas de repolho até que fique bem mole.
Corte em fatias bem finas e aperte com as mãos para tirar o acesso de água.
Retorne a cenoura na tigela e coloque, o repolho, o (presunto, ou o tofu, ou a carne picados), a cebolinha.
Tempere com sal, o molho shoyu, o de óleo de gergelim e o gengibre bem picado. Misture bem.

Modo de preparar finalização:

Pegue a massa, e abra um furo no centro, vá abrindo com as mãos para ficar bem compactada sem bolhas de ar.
Abra a massa e enrole em uma bancada levemente enfarinhada, para que fique um rolo como um nhoque.
Corte pedaços com espessura de cerca de um dedo, achate esses pedaços com a palma da mão.
Abra cada pedaço com um rolinho, sempre de dentro para fora, para que as bordas fiquem finas. Coloque um pouco do recheio, feche como um pastelzinho, depois dobre uma ponta para dentro e a outra dobre ao meio e repita do outro lado.
Em uma panela antiaderente, frite com algumas gotas de óleo de gergelim, quando estiverem dourados nas laterais e na parte de baixo, acrescente um pouco de água.
Tampe a panela, deixe cozinhar um pouco a massa, quando secar a água, deixe-os dourar mais um pouco.
Sirva em seguida.

Dicas e Substituições:
1. Massa Adequada: Certifique-se de usar massa própria para guioza, que é mais fina que a massa para wonton.
2. Preparo da Massa: Ao rechear e fechar os guioza, mantenha a massa úmida para evitar que resseque e se quebre durante o manuseio. Use um pano úmido para cobrir a massa que não está sendo usada.
3. Recheio Saboroso: Experimente diferentes combinações de recheio, como carne de porco moída, camarão, frango, cogumelos, repolho, cebolinha e gengibre. Certifique-se de que o recheio esteja bem temperado para realçar o sabor.
4. Técnica de Dobramento: Ao dobrar os guioza, pressione bem as bordas para selar firmemente e evitar que o recheio escape durante o cozimento. Existem várias técnicas de dobramento; encontre a que funcione melhor para você.
5. Opções de Cozimento: Os guioza podem ser cozidos de várias maneiras, incluindo cozimento no vapor, fritura em uma frigideira ou fervura em caldo. Cada método de cozimento oferece um sabor e uma textura única.
6. Evite o Excesso de Óleo: Se estiver fritando os guioza, use uma quantidade mínima de óleo na frigideira para evitar que fiquem muito gordurosos.
7. Molho de Mergulho: Sirva os guioza com um molho de mergulho saboroso, como uma combinação de molho de soja, vinagre de arroz, óleo de gergelim e pimenta vermelha esmagada. Adicione gengibre ralado ou alho para um sabor extra.
8. Congelamento: Se estiver fazendo grandes quantidades, congele os guioza em uma única camada em uma assadeira antes de transferi-los para sacos ou recipientes. Isso evita que grudem uns nos outros e facilita o armazenamento.

Com essas dicas, você estará no caminho certo para fazer guioza deliciosas em casa!

Informações Adicionais:

Serve:

7 porções.

Tempo total:

1hora e 10 minutos.

Informações Nutricionais:

Valores Nutricionais para uma porção de 103 g.

14% Kcal de Proteína.
79% Kcal de Carboidratos.
8% Kcal de Gordura.
-1% Kcal de outras fontes.

Calorias

181kcal

9% VD*

Proteínas

6,3g

8% VD*

Carboidratos

35,89g

12% VD*

0,2g gorduras saturadas.
0,29g gorduras monoinsaturadas.
0,38g gorduras poliinsaturadas.

1% VD* gorduras saturadas.

Gorduras Totais

1,6g

3% VD*

Fibras

2,41g

10% VD*

Sódio

399,71mg

17% VD*

(*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.