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Batatas à Duquesa para uma refeição sofisticada

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Batatas à Duquesa para uma refeição sofisticada

Descubra o encanto das batatas à duquesa, uma elegante delícia culinária

Batata à Duquesa

As Batatas à Duquesa, uma criação culinária clássica e refinada, têm suas origens na França do século XIX. O prato recebe seu nome em homenagem à nobreza e ao refinamento associados aos banquetes da época. Diz-se que as batatas à Duquesa foram criadas como uma variação mais sofisticada das batatas purê tradicionais, destinadas a agradar aos paladares exigentes das cortes aristocráticas e dos banquetes luxuosos.
A preparação das Batatas à Duquesa envolve uma mistura cuidadosa de purê de batatas com ingredientes nobres, como gemas de ovos, manteiga e creme de leite, resultando em uma textura cremosa e um sabor delicado. Moldadas em formas elegantes e assadas até dourarem, essas batatas ganham uma aparência e uma textura crocante por fora, contrastando com a suavidade do seu interior. Ao longo do tempo, as Batatas à Duquesa conquistaram seu lugar como um acompanhamento clássico em banquetes requintados e continuam a ser apreciadas como uma iguaria gourmet em todo o mundo.

Propriedades para saúde

1. Nutrientes das batatas: As batatas são uma excelente fonte de carboidratos complexos, que fornecem energia de forma gradual ao longo do tempo. Elas também contêm vitaminas do complexo B, vitamina C, potássio e outros minerais essenciais para a saúde.
2. Proteínas das gemas de ovos: As gemas de ovos contêm proteínas de alta qualidade, além de serem ricas em vitaminas lipossolúveis, como as vitaminas A, D, E e K, e em micronutrientes como ferro e zinco.
3. Fornecimento de energia: Devido aos carboidratos das batatas e à presença de gorduras e proteínas nas gemas de ovos e no creme de leite, as Batatas à Duquesa podem fornecer energia para as atividades diárias.
4. Saciedade: Graças à presença de gorduras e proteínas, as Batatas à Duquesa podem promover uma sensação de saciedade, o que pode ajudar a controlar o apetite e a ingestão excessiva de alimentos.
5. Moderação calórica: Embora contenham gorduras e calorias, as Batatas à Duquesa podem fazer parte de uma dieta equilibrada quando consumidas com moderação e como parte de uma refeição balanceada.

 

Ingredientes:
  • 1 kg de batatas
  • 4 gemas de ovo (132 g)
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 100 ml de creme de leite fresco (100 g)
  • 1 colher (chá ) de sal (5 g)
  • 1 colher (chá ) de pimenta-do-reino (5 g)
  • 1 colher (chá) de Noz-moscada ralada a gosto(2,2 g)
  • Queijo parmesão ralado (opcional) (50 g)
  • Salsinha picada para decorar (opcional)(100 g)
Modo de preparar:
  1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
  2. Descasque as batatas e corte-as em pedaços pequenos. Cozinhe em água fervente com sal até que fiquem macias.
  3. Escorra as batatas cozidas e amasse-as até obter um purê homogêneo.
  4. Em uma tigela grande, misture o purê de batatas com as gemas de ovo, a manteiga derretida e o creme de leite fresco.
  5. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
  6. Misture bem até obter uma massa cremosa.
  7. Coloque a massa em um saco de confeitar com um bico estrela ou liso.
  8. Modele as batatas em formas decorativas em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
  9. Leve as batatas ao forno pré-aquecido por cerca de 20-25 minutos, ou até que fiquem douradas e crocantes por fora.
  10. Retire as batatas do forno e, se desejar, polvilhe com queijo parmesão ralado e salsinha picada antes de servir.
Dicas e Substituições:
1. Escolha as batatas certas: Opte por batatas de polpa firme, como as variedades russet ou Yukon Gold, que são ideais para purês e mantêm sua textura quando cozidas.
2. Cozinhe as batatas corretamente: Cozinhe as batatas em água com sal até que estejam macias o suficiente para serem facilmente amassadas. Evite cozinhar demais, pois isso pode resultar em um purê excessivamente úmido.
3. Use ingredientes frescos e de qualidade: Utilize gemas de ovos frescas e creme de leite fresco para garantir um sabor e uma textura ricos. Ingredientes de qualidade fazem toda a diferença no resultado final.
4. Tempere com cuidado: Ajuste o tempero do purê de batatas com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Comece com quantidades menores e ajuste conforme necessário, provando à medida que adiciona os temperos.
5. Adicione manteiga em temperatura ambiente: A manteiga deve estar em temperatura ambiente para incorporar facilmente ao purê de batatas. Isso resultará em uma mistura mais homogênea e suave.
6. Use um saco de confeitar: Para criar formas decorativas, coloque o purê de batatas em um saco de confeitar com um bico decorativo. Isso permitirá que você crie formas elegantes e precisas nas batatas.
7. Asse até dourar: Asse as Batatas à Duquesa em um forno pré-aquecido até que fiquem douradas e levemente crocantes por fora. Isso pode levar cerca de 20 a 25 minutos, dependendo do tamanho e da espessura das batatas.
8. Sirva imediatamente: As Batatas à Duquesa são melhores servidas imediatamente após saírem do forno, enquanto ainda estão quentes e crocantes.
9. As Batatas à Duquesa: são uma excelente opção para acompanhar carnes assadas, aves ou peixes. Seu sabor cremoso e a textura crocante por fora fazem delas um acompanhamento elegante e delicioso para qualquer ocasião especial.

Informações Adicionais:

Serve:

14 porções.

Tempo total:

1hora .

Informações Nutricionais:

Valores Nutricionais para uma porção de 107 g.

10% Kcal de Proteína.
23% Kcal de Carboidratos.
68% Kcal de Gordura.
-1% Kcal de outras fontes.

Calorias

177kcal

9% VD*

Proteínas

4,38g

6% VD*

Carboidratos

10,17g

3% VD*

6,84g gorduras saturadas.
4,27g gorduras monoinsaturadas.
0,67g gorduras poliinsaturadas.

31% VD* gorduras saturadas.

Gorduras Totais

13,32g

24% VD*

Fibras

1,05g

4% VD*

Sódio

274,69mg

11% VD*

(*) % Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

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