Rocambole de mandioquinha com couve-flor

Ingredientes:

Massa:

500g de mandioquinha
3 colheres (sopa)  de farinha de trigo
3 ovos
½ xícara (chá) de leite
sal
noz-moscada
2 colheres (sopa) farinha de rosca
óleo
margarina para untar

Recheio:

¼ de cebola média
3 dentes de alho
1 tomate médio
1 xícara (chá) de cascas de abobora picada
1 prato fundo de folhas de couve-flor
sal
4 colheres (sopa)  de azeite de oliva
1 colher (sopa)  de cebolinha picada

Modo de preparar:

Cozinhe a mandioquinha em água o suficiente para cobri-las. Escorra, esprema e deixe esfriar. Junte os  demais Ingredientes e misture até obter uma massa. Unte uma assadeira com óleo forre com papel alumínio e unte-o com margarina. Despeje a massa e leve para assar em forno médio 180°C, por 45 minutos.
Descasque e pique a cebola e o alho. Pique o tomate em cubinhos, as folhas de couve-flor e a casca de abobora em tiras finas. Reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite, doure o alho, junte a cebola e deixe refogar. Junte o tomate e deixe cozinhar. Junte as folhas do couve-flor, as cascas de abobora, o sal e a água e refogue até ficarem macias. Salpique a cebolinha e deixe esfriar.
Desforme o rocambole sobre um filme plástico. Coloque o recheio no centro da massa e enrole com auxílio do filme. Sirva quente.

Bolo de Semente de Jaca

Ingredientes:

3 ovos
1 ½ xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de semente de jaca cozida e amassada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de fermento em pó

Modo de preparar:

Bata os ovos e o açúcar na batedeira até ficar em ponto de gemada. Acrescente a semente de jaca cozida e amassada, a farinha de trigo, o leite e a margarina. Bata bem até ficar homogêneo e, por último, misture delicadamente o fermento em pó. Coloque em forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio, 180°C durante 40 minutos.

Folhas de Brócolis ao Forno

Ingredientes:

2 ovos
2 ½ colheres (sopa) de margarina derretida
½ xícara (chá) de farinha de rosca
3 xícaras (chá) de folhas de brócolis picadas
3 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de preparar:

Bata os ovos manualmente e junte a margarina e a farinha de rosca. Misture esta massinha às folhas de brócolis e coloque em um refratário. Salpique o queijo ralado e leve ao forno médio por, pelo menos, 30 minutos ou até que o queijo esteja dourado. Desligue o forno e sirva.

Polenta de Talos

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de cebola picada
1 dente de alho espremido
1 tablete de caldo de vegetais
5 xícaras (chá) de água
1 colher (café) de sal
2 xícaras (chá) de fubá

Cobertura:

1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de cebola picada
1 dente de alho espremido
1 xícara (chá) de talos de beterraba
1 xícara (chá) de folhas de couve-flor
2 xícaras (chá) de molho de tomate
Sal a gosto.

Modo de preparar:

Polenta: Em uma panela, refogue a cebola e o alho no óleo. Em outra panela ferva 3 xícaras (chá) de água, dissolva o caldo de vegetais o sal e acrescente o fubá já dissolvido em 2 xícaras (chá) de água fria. Adicione ao refogado e leve ao fogo para cozinhar.
Cobertura: Coloque o óleo, a cebola e alho na panela e frite. Acrescente os talos e as folhas picadas e refogue por 5 minutos. Junte o molho de tomate e o sal e espere apurar.
Em um refratário, coloque a polenta, espere esfriar, espalhe a cobertura e sirva.

Bolinho Frito de Casca de Batata-doce

Ingredientes:

1 xícara (chá) de casca de batata-doce
½ xícara (chá) de leite
1 ovo
2  ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
Óleo para fritar

Modo de preparar:

Lave as batatas-doce em água corrente com uma escovinha e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Espere esfriar e descasque. Bata no liquidificador as cascas, o leite o ovo até ficar homogêneo. Coloque essa mistura em um recipiente e vá acrescentando a farinha de trigo, misturando com uma colher. Por último, adicione o bicarbonato e o sal e misture bem. Com uma colher de sopa bem cheia, vá pingando a massa em óleo quente, retirando quando os bolinhos estiverem dourados. Escorra em papel absorvente e sirva.

Chips de Casca de Batata

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de cascas de batata
Óleo para fritar
Sal a gosto

Modo de preparar:

Corte as cascas de batata em tiras largas. Coloque o óleo em uma panela e espere esquentar. Coloque as cascas de batata e, quando estiverem fritas, retire e coloque sobre papel toalha. Acrescente o sal a gosto.

Lasanha de Berinjela e Talo de Couve-Flor

Ingredientes:

1 colher (sopa) de margarina
1 dente de alho amassado
½ unidade média de cebola
1 xícara (chá) de talo de couve-flor
1 xícara (chá) de carne moída
1 tablete de caldo de carne
1 lata de molho de tomate em pedaços
½ colher (chá) de sal
6 berinjelas cortadas em rodelas grossas
6 pães amanhecidos fatiados
2 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de preparar:

Coloque a margarina na panela e refogue o alho, a cebola e o talo de couve-flor. Acrescente a carne moída e mexa até ficar dourada. Junte o caldo de carne, o sal, o molho de tomate e espere apurar. Em um refratário, intercale camadas de berinjela, molho e pão. Aperte bem as camadas e repita o processo novamente. Por último finalize com queijo ralado. Asse por mais ou menos 30 minutos, em forno à 190°C ou até que a berinjela esteja cozida.

Crepe de Beterraba

Ingredientes:

Massa
½ xícara (chá) de beterraba
1 xícara (chá) de água de cozimento da beterraba
½ xícara (chá) leite
1 ovo
1 colher (sopa) de margarina
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal

Recheio:

½ xícara (chá) de cebola picada
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de talo de beterraba picados
1 colher (sopa) de margarina
½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite
½ colher (chá) de sal

Modo de preparar:

Massa: Cozinhe a beterraba em água e, quando estiver cozida, retire a casca e bata no liquidificador com todos os outros ingredientes. Unte uma frigideira, leve ao fogo e coloque um pouco de massa, espalhando até formar um disco. Deixe dourar dos dois lados e reserve.
Recheio: Em uma panela, coloque o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente os talos da beterraba, deixe refogar e reserve. Em outra panela, derreta a margarina, adicione a farinha de trigo e, quando a mistura ficar homogênea,  acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Por último, acrescente os talos refogados e o sal. Recheie os crepes e sirva.

Doce de Casca de Abacaxi com Coco

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de casca de abacaxi
3 ½ xícaras (chá) de água
1 ½ xícara (chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de amido de milho
2 cravos da índia
5 colheres (sopa) de coco ralado

Modo de preparar:

Bata no liquidificador a casca de abacaxi com 2 ½ xícaras (chá) de água. Coe e reserve o suco e a polpa. Em uma panela acrescente o suco, o açúcar e  ½ xícara de polpa reservada. Deixe cozinhar por 5 minutos e acrescente o amido de milho dissolvido em 1 xícara (chá) de água. Junte os cravos e o coco e mexa até formar um creme. Leve à geladeira.

Geléia de Casca de Abacaxi

Ingredientes:

1 xícara (chá) de casca de abacaxi
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de preparar:

Bata a casca com a água no liquidificador e peneire, reservando o líquido. Leve ao fogo as cascas batidas com o açúcar e deixe apurar até chegar ao ponto de geléia.

Dica:

Utilize o líquido reservado para preparar um suco.